Certificación en Jefe de Cocina

· Técnicas de Emplatado.

· Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.

· El Emplatado de las salsas según su consistencia.

· Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.

· Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.

· La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.

· Tipos de platos.

· Tipos de emplatado.

· Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.

· Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.

· Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.

· Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.

· Cómo colocar los cubiertos paso a paso.

· Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.

· Cómo se usan los cubiertos.

· Perfil del puesto de jefe de cocina.

· Las responsabilidades del jefe de cocina.

· El perfil de un jefe de cocina.

· La gestión y capacitación del personal.

· El contacto con los proveedores.

· La organización de la cocina.

· Chef o cocinero.

· Qué hace un chef.

· El Chef.

· El Gourmet.

· El Chef Ejecutivo.

· 7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.

· Diseño higiénico de la cocina.

· Organización de la cocina.

· Tipos de Cocina.

· El Equipo de Cocina.

· La Brigada de Cocina.

· Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.

· La cocina en un restaurante.

· Organización y equipamiento de una cocina.

· Zonas en que se divide un local de cocina.

· Composición y funciones del personal de una cocina.

· Misiones de las partidas de cocina.

· Higiene en restaurantes - gestión de la calidad.

· Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.

· Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.

· Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.

· Restaurantes para utensilios y equipos.

· Características de los productos de limpieza.

· Qué es la higiene alimentaria.

· Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.

· Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.

· Cómo administrar un restaurante pequeño.

· Gerente del restaurante.

· Cómo diseñar la cocina de un restaurante.

· Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.

· Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.

· Tipos de menús.

· Procedimiento para elaboración de menús.

· Control y evaluación de la elaboración de menús.

· Factores influyentes en la elaboración de menús.

· Procedimiento para planear el programa de menús.

· Menús para eventos especiales.

· Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.

· Control del programa de menús.

· Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.

· Cómo crear un menú diario.

· Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.

· Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.

· Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.

· Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.

· Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.

· Que es una ETA.

· Inocuidad de los alimentos.

· Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.

· Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.

· El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.

La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.

· Los responsables de la formulación de políticas pueden.

· Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.