Módulo 1  

• Repostería Introducción
• Historia de la Repostería
• Elaboraciones básicas de panadería
• Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería
• Aprovisionamiento de almacén
• Expedición de mercancías
• Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
• Elaboración de productos de panadería
• Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
• Operaciones de elaboración de productos de panadería
• Aplicaciones técnicas del frio en panadería
• Elaboración de los productos de bollería
• Operaciones de elaboración de productos de bollería
• Ingredientes Básicos
• Recetas
• Pio Nono.
• Bizcochuelo sueco.
• Masa real para masitas.
• Pastel en mantecado de chocolate.
• Crema de manteca con almíbar.
• Sabayón.
• Tiramisú.
• Tulipas de caramelo.
• Masa de hojaldre con levadura y variaciones.
• Budín clásico ingles

Módulo 2 

• Repostería procesos
• Seguridad e Higiene Alimenticia
• Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería
• Recepción de mercancías en pastelería - confitería
• Materias primas utilizadas en pastelería - confitería
• Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería
• Elaboraciones básicas para pastelería - repostería
• Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería
• Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
• Elaboraciones complementarias en pastelería – repostería
• Proceso de elaboración de cremas con huevo
• Procesos de elaboración de cremas batidas
• Proceso de elaboración de rellenos salados
• Sistemas de medidas, escalas de temperatura. Cuadro con equivalencias para pesos y medidas
• Recetas:
• Trufas de chocolate.
• Postre de merengue y duraznos.
• Merengue industrial.
• Merengue francés
• Crema Chantilly.
• Chocolate para decorar.
• Virutas de chocolate.