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Bartender Profesional
Este curso te permite Iniciar desde Cero y Conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Bartender Profesional.
Módulo 1
Introducción a la Coctelería.
Los alcoholes: La Ginebra.
El Ron.
El Tequila.
El Vodka.
El Whisky.
Cócteles con Whisky.
Cócteles sencillos para sorprender.
Cristalería.
La coctelería en diferentes ámbitos de trabajo
Coctelería clásica y moderna.
Tragos con y sin alcohol.
El hielo.
Herramientas de barman
Módulo 2
Cócteles con Ginebra.
Cóctel Alexander.
Cóctel Bull Dog.
Cóctel Cream Fizz
Cóctel Goleen Dawn.
Cóctel Martini Sweet.
Cóctel Terremoto.
Cócteles con Ron.
Cóctel Bolero.
Cóctel Butterfly.
Cóctel Flamingo.
Cóctel Macambo.
Cóctel May Tai.
Cócteles con Tequila.
Cócteles con Vodka.
Módulo 3
Vinos
La vid: características.
Elaboración de Vinos Tranquilos.
Elaboración de Espumantes y Frizzantes.
Geografía Vitivinícola del Nuevo Mundo.
Análisis Sensorial (de Cócteles y Vinos):
La descripción: vista, olfato gusto.
Interferencia de sabores.
Cómo conservar los vinos
Copas: diseño y características.
Planillas de degustación: estilos y funciones.
Vocabulario general.
Módulo 4
Servicio del vino: sugerencias, decantado y servido de los
vinos, protocolo, acciones post servicio.
Armado de cartas.
Organización de stock e inventario.
Organización de la cava.
Casamiento de comidas y bebidas: reglas básicas (Maridaje).
Historia del Bartenders.
Desempeño social y comercial en la barra.
Organización de la barra y bebidas.
Otras Bebidas:
Infusiones: te, café, yerba mate, etc.
Vinos Especiales.
Destilación: características y operaciones.
Aguardientes – Espirituosos.
Cervezas: tipos.
Sidras.
Aperitivos a base de vino.
Aperitivos a base de alcohol.
Licores por Infusión.
Licores por Destilación.
Bebidas del mundo y su utilización y elaboración.
Escarchado y garnish
de copas. Azúcar y sal.
Módulo 5
Suministros de bar esenciales
Guarniciones y mezcladores
Mixología y vertido
Mezcla
Técnicas de vertido y vertido libre
Bebidas cremas
Bebidas amargas
Highball y jugo
Bebidas exóticas
Bebida caliente
Bebidas de Shooter
Recetas de cócteles
Módulo 6
Origen y cultivo del café
Efectos de la cafeína y el alcohol
Energizante
Mitos y verdades.
El café en la coctelería y como bebida de última moda.
Desde la planta a la taza.
Variedades de café, cultivares e híbridos
Cómo se cosecha y procesa el café
Cómo afecta la temperatura y la humedad al molido del café
Almacenamiento de café y por qué es importante
Espresso brew ratios
Usos de la máquina de café.
Todo sobre el servicio del café y cafés especiales.
Conceptos de baristas y arte latte
La ciencia de la leche y cómo cambia el café
Cocer al vapor, espumar y dar textura a la leche
La elección de su jarra y verter libremente
Menú del café - americano, Macchiato, Cappuccino, Mocha etc
Elaboración de cocteles fríos y calientes flambeados.
Cocteles separados por capas de café.
Tipos de cremas.
Cocteles con café frio.
Frapuccinos
Frozen con café
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Diplomatura en Viticultura, Enología y Cata
Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Diplomatura en Viticultura, Enología y Cata.
Módulo 1
Historia y origen del vino
Morfología y Fisiología de la vid
El racimo de uva y su composición.
Ecología vitícola
Siembra de la vid
Clima y suelos
Propagación de las vides
Poda de la vid
Viníferas
Principales variedades
Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
Módulo 2
Vinos tintos según envejecimiento
Maceración carbónica en vinos de año
Aportes de la madera
La vendimia
Periodos de recolección o cosecha
Transporte y Despalillado
Estrujado, Escurrido y Prensado
Lagar y Corrección de los mostos
Fermentación Alcohólica
Descube y prensado
Fermentación Maloláctica
Módulo 3
Trasiego y clarificación
Crianza
La crianza oxidativa
El sistema de criaderas y soleras
Estabilización de los vinos
Embotellado de los vinos
Fases del proceso
Taponado de vinos
Los vinos espumosos
El vino base
Vinos espumosos gasificados
Módulo 4
Los vinos de aguja
Vinos tintos
Variedades y características
Clasificación según su método de gasificación
Vinos blancos y rosados
Diferencias entre vino blanco y vino rosado
Vinos dulces y destilados
El principio de la destilación
Vinos de mesa
Usos del vino
Culinarios, medicinales y religiosos
Módulo 5
Bioquímica de las fermentaciones
Tipos de fermentación
Los depósitos de fermentación
La chaptalización
Origen de la técnica
La desacidificación
Tipos de desacidificación
El vino y su estructura
Elementos que la determinan
Control de calidad de mostos y vinos
Pasos de una cata organizada
Módulo 6
Vitivinicultura tradicional y moderna
Viejo continente
Chile, argentina y México
La Enología
¿Qué es?
La cata de vinos
Tipos de catas
Vocabulario básico de cata
Aroma, aspecto y sensaciones
Fases de la cata
Cata olfativa, visual y gustativa
Módulo 7
Recipientes para catar
Equipamientos y útiles de la cata
Cuidados y servicio del vino
Temperatura del vino
El vino y la gastronomía
Maridaje
Descripción e importancia
Reglas básicas del maridaje
Maridajes de vinos y platos:
Entradas, aperitivos, carnes, postres, etc.
Alianzas clásicas de vinos
Almacenajes y Preservación
Módulo 8
Armonización de los vinos
Tipos de maridaje
Reglas y Estrategias
Enemigos del maridaje
Los defectos de los vinos
identificar las alteraciones
Economía vitivinícola.
Estrategias de Marketing
Distribución y promoción
Comportamiento del comprador
Vino y salud.
Módulo 9
La bodega
Estructura productiva
Condiciones necesarias
Métodos de rotación de vinos
La bodeguilla o cava del día
Control de inventarios y stocks
Turismo enológico
Regiones enoturísticas
Denominación de Origen
Riesgos laborales en vinicultura
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Servicio de Bar y Cafetería
Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Servicio de Bar y Cafetería.
Módulo 1
Técnicas de servicio de alimentos y
bebidas en barra y mesa
Elaboración y exposición de comidas en
el bar-cafetería
Tipos de brigadas en un bar o cafetería
¿Qué productos puedo ofrecer en una
cafetería?
Elaboración del menú en servicio de
alimentos y bebidas
Limpieza y desinfección de una cafetería
Intoxicación alimentaria en cafeterías,
bares y restaurantes
Alteración y contaminación de los alimentos
Comandas ¿qué son? Y ¿para qué sirven?
Características de las comandas
Proceso de toma de comanda
Terminología utilizada en el proceso de
entrega de comanda
Tipos de comanda
Aprende a distinguir los principales
granos de café
¿Qué granos de café existen?
Los 14 tipos de café (y sus
características y beneficios)
Tipos de café más populares
Módulo 2
Camarero de bar
Camarero de restaurantes
Camarero, excepto restaurante
Encargado del mostrador de una cafetería
¿Qué es un maitre y de que se encarga?
Funciones del jefe de mozos en
restaurantes
Deberes del mesero para su desempeño
¿Cuántos tipos de bares existen? Tipos
de bares y sus características
¿Cuánto café puede producir una
Intoxicación por cafeína?
10 accesorios de barista imprescindibles
La cadena de frío
La importancia de refrigerar los
alimentos
¿Cómo refrigerar los alimentos?
La importancia del desayuno y la
merienda
Cinco desayunos fáciles y saludables
para tu cafetería
¿Qué postres vender en una cafetería?
¿Cómo crear un menú rentable para tu
bar?
¿Qué son los smoothies? Cómo hacerlo y
sus beneficios
¿Cómo podemos diferenciar un zumo,
licuado, batido y smoothie?
Módulo 3
Elementos, útiles y menaje necesario
para el servicio de bebidas en barra y mesa
Tipos de cristalería utilizadas en el
servicio de bebidas
Equipos, máquinas y utensilios
necesarios para el servicio de bebidas
Bebidas no alcohólicas gasificadas y no
gasificadas
Aperitivos, cervezas, aguardientes,
licores
Cafés, infusiones, batidos naturales y
zumos
Bebidas combinadas alcohólicas y no
alcohólicas
Bebidas en vaso corto, en vaso largo y
en copa especial
Normas básicas de preparación y servicio
Módulo 4
Que es la Coctelería
Historia de algunos de los cocktails más
famosos
Decoración de
cócteles
Tipos de cortes de fruta para
complemento y decoración
La presentación de la bebida
Las bebidas largas o long-drinks
Servicio de vinos
La vid a través de la historia
La uva y sus componentes
Fermentación de la uva y composición del
vino
Tipos de vino y características
principales
Confección de cartas de bebidas
Módulo 5
Menú de la cafetería
Preparaciones culinarias elementales
Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
Dietas saludables en el bar-cafetería
Opciones veganas y vegetarianas en el
bar-cafetería
Diseño de menús dietéticos para el
bar-cafetería
Clasificación de alimentos. Valor
nutricional y aporte dietético.
Los Bollos
Preparación de los Crepes
Preparación de Emparedados
Módulo 6
El bar-cafetería como establecimiento
Plan y análisis de marketing del
bar-cafetería
Viabilidad económica y financiera del
bar-cafetería
Trámites y documentación relativa a la
constitución y puesta en marcha
Selección de personal en bares y
cafeterías
Diario de producción y cierre de caja
Gestión comercial: La estrategia de
precios
Acciones de promoción y publicidad en
bares-cafeterías
Gestión y control de calidad
¡Conocé todas las promociones y descuentos que tenemos vigentes!
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