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Módulo 1
Introducción
al mundo microbiano.
Nomenclatura.
Anatomía
funcional de la célula bacteriana.
Origen de
los microorganismos en los alimentos y el agua.
Biofilms.
Microorganismos
patógenos, alterantes y beneficiosos.
Factores que
afectan su crecimiento y supervivencia.
Instalaciones
y equipamiento.
Agentes de
limpieza y desinfección.
Equipamiento
básico.
Manejo y
eliminación de material contaminado y desechos.
Control de
microorganismos por agentes físicos y/o procesos físicos.
Módulo 2
Muestreo y
preparación de la muestra.
Técnicas
instrumentales de análisis.
Ensayos
físico-químicos.
Ensayos
microbiológicos.
Calidad y
seguridad en el laboratorio.
Laboratorio
de análisis y control de calidad.
Normativa de
buenas prácticas en el laboratorio.
Seguridad e
higiene medioambiental.
Medios de
cultivo y cepas.
Cepas de
referencia.
Módulo 3
Procesamiento
de muestras.
Métodos
cualitativos y cuantitativos.
Toma de la
unidad analítica.
Preparación
de diluciones.
Siembra en
profundidad y superficie.
Lectura y
cálculo de resultados.
Controles
ambientales.
Nociones de
microbiología.
Crecimiento
microbiano.
Módulo 4
Las
bacterias y el medio.
Bacterias.
Clasificación.
Observación
de bacterias al microscopio.
Morfología.
Crecimiento
celular y fisión binaria.
Curva de
crecimiento.
Medidas del
crecimiento microbiano.
Grupos
bacterianos de interés en alimentos.
Ecología
microbiana.
Hongos.
Grupos de
mohos de interés en alimentos.
Grupos de
levaduras de interés en alimentos.
Parásitos.
Protozoos y
Helmintos de interés en alimentos.
Virus.
Familias de
virus de interés en alimentos.
Módulo 5
Los microorganismos
y los alimentos.
Clasificación
de los microorganismos.
Microbiología
de la carne y de los productos cárnicos.
Microbiología
de la leche y de los productos lácteos.
Microbiología
de las frutas y hortalizas.
Microbiología
del agua y las bebidas.
Microbiología
de pescados y mariscos.
Microbiología
de huevos.
Microbiología
de productos azucarados.
Las
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Medidas de
prevención y control de las ETAs.
Módulo 6
Parámetros
intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.
Parámetros intrínsecos.
Contenido de
humedad.
Potencial de
óxido-reducción.
Contenido de
nutrientes.
Constituyentes
antimicrobianos.
Parámetros
extrínsecos.
El análisis
microbiológico de los alimentos.
Modalidad 100% online Accedes del material mediante nuestra plataforma educativa.
Acceso desde cualquier dispositivo con internet Celular, computadora o tablet.
Flexibilidad horaria El alumno define sus tiempos de estudio y fecha de examen.
Método de evaluación A través de la plataforma, mediante cuestionarios en formato múltiple choice, con resultado al instante.
Ser mayor de 17 años.
Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.
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