Módulo 1

• Tipos de cocción y sus efectos en los alimentos.
• Trucos para disminuir la pérdida de nutrientes durante el hervido.
• ¿Cómo cocinar las verduras correctamente?
• ¿Cómo cocinar las verduras sin perder nutrientes?
• Alimentos crudos o alimentos cocinados.
• ¿Cocinar facilita el proceso digestivo?
• Alimentos cocinados y crudos según la Medicina Tradicional China y el Ayurveda.
• Los alimentos cocidos y la reacción de Kouchakoff.
• Pérdidas nutricionales en la cocción de los alimentos.
• Alimentos crudos.
• Enzimas y digestión de los alimentos.
• El papel de las enzimas en los alimentos.
• Pros y contras de cocinar los alimentos.
• Desventajas de cocinar los alimentos.
• Influencia de la cocción en la cantidad de nutrientes en un alimento.
• ¿Cómo se sazona la comida correctamente?
• ¿En qué consiste sazonar un alimento?
• ¿Por qué sazonar la comida?
• Especias, el arte de sazonar los alimentos.
• Comidas extrañas.
• ¿Qué es la cocina molecular?
• Cocina popular y cocina internacional.
• Cocina tailandesa - características, productos y platos nacionales. 

Módulo 2

• Cocina Kosher: todo sobre la cocina judía.
• Alimentos prohibidos por la comunidad judía.
• Alimentos permitidos.
• El pan y el vino.
• Celebraciones judías y su gastronomía.
• ¿Qué son los alimentos kosher?
• Características de los alimentos kosher.
• La gastronomía italiana.
• Orígenes de la culinaria italiana.
• Las cocinas de Italia de norte a sur.
• Historia de la gastronomía de Italia.
• Ingredientes de la gastronomía de Italia.
• Los 4 fiambres italianos más famosos.
• Las religiones y la cocina.
• 3 características esenciales de la cocina peruana.
• La cocina de la costa.
• La cocina de la sierra.
• La cocina de la selva.
• El chifa.
• La cocina peruana en la actualidad.
• Licores y cocteles.
• ¿Qué alimentos forman la dieta mediterránea?
• ¿Qué es la dieta mediterránea?
• Alimentos básicos que integran la dieta mediterránea.
• Dieta ancestral contra comida rápida: la más antigua gana de largo.
• La dieta ancestral.