Módulo 1

• Historia de la cerveza
• Fabricación industrial y mini-cervecerías
• Cervezas caseras
• Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación
• Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal
• Proceso de fabricación
• Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
• Maduración de Cerveza: Coagulación en frío
• Fabricación de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)
• Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria
• Test de iodo. Clarificación de mosto
• Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)
• Enfriamiento de Mosto
• Oxigenación y adición de levadura
• Limpieza de botellas

Módulo 2

• Etapas en la fabricación de la cerveza
• Tipos de cerveza
• Cálculos básicos (recetas de cervezas)
• Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
• Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza
• Puntos críticos de control
• Limpiadores y desinfectantes
• Protocolos de limpieza
• Protocolos de sanitización
• Protocolos de limpieza de Barriles
• Sistemas de limpieza in situ o CIP
• La desinfección en la fabricación
• La molienda, su importancia en el rendimiento
• Contaminación y correcto almacenamiento
• Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras