Módulo 1

• Panadería I.
• Panadería II.
• Que es la Panadería.
• La Harina.
• Clasificación de los tipos de harina.
• La Sal.
• Tipos y para qué sirve cada uno.
• La levadura.
• Conservación y Utilización.
• La masa Madre.
• El Amasado.
• División, boleado, reposo y formado.
• La Fermentación.
• La fermentación en el horneado.
• Tipos de Pan.
• Maquinaria y equipos básicos de la Panadería.
• Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.

Módulo 2

• Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería.
• Operaciones en la Pastelería.
• El Batido.
• El Mezclado.
• El Amasado.
• Los Pesos y las Medidas.
• La Preparación de los Moldes.
• La Cocción.
• Conducción.
• Convección.
• Radiación.
• En el Horno.
• A fuego Directo.
• Al Baño María.
• cocción al Vacío.
• Técnicas de la Pastelería.
• El Cornet.
• Cremas y Rellenos.
• Cremas, Rellenos y Salsas en Pastelería.
• Como base de Leche.
• Como base de Grasa.
• Como base la fruta y los cítricos.
• Como base los frutos secos.
• Salsas de postres y pastelería.
• Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
• Levadura.
• Definición y tipos de levaduras.
• Insumos en pastelería.
• Azúcar.
• Grasas.
• El Huevo.
• La Leche.
• Normas de seguridad e higiene.
• Mousse.
• Características del Mousse.
• Tipos de Mousse.
• Clases de Mousses.
• Puntos de glasé.
• Técnica de Mangueado.
• Formas de trasmisión de Calor.
• Tipos de Cocción.