Módulo 1

Panadería I.

¿Qué es la panadería?

La harina.

Clasificación de los tipos de harina.

La sal.

El agua.

La levadura.

Los mejorantes.

La masa madre.

El amasado.

División, boleado, reposo y formado.

La fermentación.

La cocción.

Tipos de pan.

Maquinaria y equipos básicos de pastelería.

Módulo 2

Pastelería I.

Diferencia entre pastelería, repostería y panadería.

Operaciones en la pastelería.

Los pesos y las medidas.

La preparación de los moldes.

La cocción.

Técnicas de la pastelería.

La manga pastelera.

Cremas, rellenos y salsas en pastelería.

Salsas de postres.

Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.

Levadura.

Insumos en pastelería.

Azúcar.

Grasas.

El huevo.

La leche.

Normas de seguridad e higiene.

Mousse.

Puntos de glasé.

Técnica de mangueado.

Métodos de cocción.

Módulo 3

Cortes de carne.

La carne y sus nutrientes.

Cortes de verdura y vegetales.

Tipos de cortes a cuchillo.

¿Qué es la cocina molecular?

La nutrición y la alimentación.

Proteína animal vs. Proteína vegetal.

La gastronomía.

Tipos de vegetarianos.

Conceptos básicos de nutrición.

Tipos de dietas.

Lactancia.

Nutrición del preescolar y escolar.

Nutrición del adolescente.

Nutrición del adulto.

Módulo 4

Tipos de sabores.

Las especias.

Tipos de especias y su uso.

Los condimentos más usados.

Verduras y hortalizas: propiedades y nutrientes.

Tipos de verduras según la planta que se come.

Tipos de verduras según su lugar de origen.

Tipos de verduras que se cocinan.

Características de las frutas y sus funciones.

Clasificación de las frutas.

Tipos de salsas para pastas.

La presentación de platos.

Categoría de montaje del plato.

Métodos de cocción.

Normas y combinaciones organolépticas básicas.

Módulo 5

Emplatado y presentación de platos.

Soplete.

Postres.

Cálculo del coste de las materias primas.

Condiciones de los costes.

Control de la carta y los menús.

Masas.

El merengue.

Los macarons.

Los cupcakes.

Diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes.

Seguridad e higiene en la cocina.

Análisis sensorial de los alimentos.

Percepción sensorial.

Pruebas sensoriales.

Módulo 6

Alimentación infantil.

Minerales.

La sazón de los alimentos.

Nutrición infantil.

Composición de una dieta balanceada.

Alimentación del preescolar.

Alimentación del adolescente.

Enfermedades causadas por la mala alimentación.

Las sopas.

El desayuno

Propiedades nutritivas de las frutillas.