Capacitación en Maestro Pastelero

Módulo 1

Que es la Pastelería.

10 conceptos básicos que debes saber para hornear pasteles.

¿Qué es el pan?

Tipos de pan.

Tipos de almíbar y su uso en cocina.

Elaboración de fruta en almíbar. Definición.

Materia prima e insumos.

Proceso de elaboración de fruta en almíbar.

Defectos en la elaboración de frutas en almíbar.

Confección de cartas y menús.

Tipos de Menús

Objetivos de la Carta y los Menús.

Aspectos que influyen en la elaboración del Cartas y Menús.

OPERACIONES EN LA PASTELERÍA.

Identificación De Las Materias Primas.

Probióticos, prebióticos y simbióticos.

Las proteínas activas de la leche.

10 herramientas de repostería imprescindibles.

Módulo 2

UTENSILIOS BÁSICOS EN REPOSTERÍA.

Que hace un maestro pastelero.

Los Utensilios y Herramientas del Chef Pastelero.

Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería.

Que es la alta repostería.

Repostería Artesanal y Repostería Industrial.

¿Qué es el merengue?

Tipos de merengue.

Utensilios para hacer pasteles, tortas y demás.

La harina de trigo.

Higiene personal de los manipuladores

Cosas que debes tener en cuenta a la hora de manipular alimentos

Forma correcta de lavarse las manos.

Normas básicas de manipulación y conservación de los alimentos

La levadura.

Tipos de cremas pasteleras.

Cómo preparar crema pastelera: la base de todo buen postre.

DISTINTOS TIPOS Y VARIANTES DE CREMA PASTELERA.

Que es la crema diplomática.

Qué es la salsa de Sriracha

Ventajas y desventajas de una dieta proteica.

Qué es una dieta proteica.

Los emulsionantes.