Módulo 1

• Bromatología
• Bioquímica de los alimentos
• Lípidos.
• Generalidades de la Bromatología
• Composición de los alimentos
• Microbiología
• Conceptos fundamentales de toxicología de alimentos
• Latencia
• Clasificación de los tóxicos alimentarios
• Alimentos vulnerables
• Factores que favorecen reproducción de bacterias
• Contaminación Cruzada
• Consecuencias de la contaminación alimenticia
• Señal de la Calidad en los Alimentos
• Grupos de riesgo alimentario
• Alergias e intolerancias alimentarias

Módulo 2

• Composición de los alimentos.
• Macro y micro-componentes.
• Proteínas, hidratos de carbono, lípidos, agua.
• Distribución y rol en los alimentos.
• Propiedades funcionales.
• Minerales, vitaminas, sustancias que confieren sabor, aroma y color.
• Aditivos alimentarios. Definición y criterio para su uso.
• Clasificación según su función. Legislación.
• Agua. Propiedades. Estructura del agua y del hielo.
• Interacción con otros componentes.
• Tipos de agua. Actividad acuosa: definición y métodos de determinación.
• Relación entre actividad acuosa, humedad relativa de equilibrio (HRE) y estabilidad del alimento.
• Isotermas de sorción-desorción.