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Técnico Auxiliar en Alimentos Artesanales (Premium con Doble Certificación)


Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Técnico Auxiliar en Alimentos Artesanales

Duración

9 meses / 9 módulos

Valor

US$74 50%off! US$37 x módulo

Inscripción

US$14 x única vez

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Personas con ganas de ampliar sus conocimientos y fortalecer sus habilidades para poder obtener una certificación que acredite sus conocimientos y así poder encaminar su vida laboral hacia donde deseen.

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Temario Aquí abajo podrás asegurarte de que es lo que vas a descubrir dentro de este curso..

Módulo 1

El queso y como se clasifican.

Etapas en la fabricación del queso.

Defectos del queso.

Quesos frescos.

Cuajos (vegetales y animales).

Elaboración del queso Provolone.

Quesos semi-blandos.

Queso Roquefort.

Clasificación de los Quesos.

Tipos de quesos.

Elementos necesarios para la elaboración de quesos.

Quesos artesanales/o de campo.

Elaboración del queso Mozzarella.

El queso Gruyere.

Los quesos. Composición, elaboración y propiedades nutricionales.

 

Módulo 2

La pasterización de los quesos.

Cómo preparar la mejor tabla de quesos.

Cómo cortar quesos.

Clasificación de los quesos según el tiempo de curación.

La cata del queso.

Maridaje del queso.

La degustación del queso.

El queso port salut.

Quesos de francia.

Higiene de los alimentos.

Queso Munster.

Queso Parrano

Clasificación de los quesos españoles.

 

Módulo 3

El Yogur: concepto, tipos y características.

Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.

Clasificación de los fermentos lácticos.

Que es la leche.

Las proteínas activas de la leche.

Composición y propiedades de la leche.

La pasteurización de la leche.

Proceso de Pasteurización de la leche.

Tipos de productos lácteos.

La Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.

La Lactosa. Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.

Intolerancia a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.

El Dulce de Leche.

El calcio de la leche.

 

Módulo 4

La elaboración: coagulación de la leche.

Materia Prima: los fermentos lácticos.

La elaboración: adición de fermentos.

Etapas de la transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).

El desnatado de la leche.

El helado.

Composición de los Helados.

La leche entera.

El yogurt y otras leches fermentadas.

Probióticos y simbióticos.

Tipos de leches, composición y nutrientes.

Composición de la leche.

 

Módulo 5

Definición del C.A.A.

Historia del helado artesanal.

Consumo de helado artesanal en Argentina.

¿Qué es un helado?

Clasificación de los helados.

Diferencias entre helados artesanales e industriales.

Los sabores de helados más populares del mundo.

Aspectos químicos.

Clasificación según características e ingredientes.

Proceso de elaboración.

Diferentes tipos de helados.

Recetario de helados al agua.

Recetario de helados de leche, crema y yogurt.

 

Módulo 6

Materias primas.

Recetas.

La leche y sus derivados.

Los huevos y sus derivados.

Importancia de la materia grasa.

Importancia de los azúcares de tipo alimenticio.

Miel.

Cacao.

Chocolate.

Los insumos básicos.

Función de los sólidos no grasos lácteos.

Importancia de los estabilizantes y emulsificantes.


Módulo 7

Procesos, tiempos y movimientos.

Proceso de fabricación.

Pasteurización.

Homogenización.

Maduración.

Tipos de maduradores.

Mantecación.

Tipos de mantecadores.

Endurecimiento del helado.

Factores que afectan la congelación.

Túneles de congelación.

Temperaturas de conservación y exposición.

Exhibidoras.

Marketing aplicado a heladerías.

Abrir una heladería.

Análisis sensorial de helados.

 

Módulo 8

¿Qué es el chocolate?

Origen del chocolate ¿Dónde se inventó el chocolate?

¿Quién inventó el chocolate?

INGREDIENTES

Tipos de chocolates y propiedades nutricionales

El aporte nutricional del chocolate

Propiedades del chocolate

¿Qué aporta el chocolate al cuerpo humano?

Beneficios del chocolate para la salud

Beneficios del chocolate para la piel

¿Cuáles son los nutrientes de un chocolate?

Los nutrientes del cacao

Carbohidratos, vitaminas y minerales del chocolate

Árbol del cacao

Condiciones ecológicas para el cultivo del cacao

Variedades de cacao

Fábricas de chocolate

 

Módulo 9

Ingredientes para hacer chocolate y métodos

¿Cómo se elabora el chocolate?

Figuras de chocolate

Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate

Paso a paso de la elaboración del chocolate

Proceso de elaboración del chocolate artesanal

Receta del chocolate artesanal

Elaboración de chocolate artesanal a partir de granos de cacao

Mousse de chocolate

Preparación de chocolate blanco casero

Chocolate amargo: receta y sus propiedades para la salud

Copos espumosos bañados en chocolate y rellenos de merengue


Módulo 10

Definición y significado de Bombones

El origen del bombón

Tipos de bombones y recetas

Elaboración de bombones

Como hacer bombones de chocolate

Salida laboral Imagina cómo sería tu vida ejerciendo la profesión que más te gusta..

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La realización de este curso te permitirá realizar actividades específicas en Hoteles, Restaurantes y como trabajador autónomo.

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Modalidad 100% online Accedes del material mediante nuestra plataforma educativa.
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Flexibilidad horaria El alumno define sus tiempos de estudio y fecha de examen.
Método de evaluación A través de la plataforma, mediante cuestionarios en formato múltiple choice, con resultado al instante.

Requisitos ¡Los requisítos son mínimos!

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Ser mayor de 17 años.
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