Módulo 1

Vino

El vino y su clasificación

¿Qué es un vino artesanal, qué es un vino patero, qué es un vino orgánico?

¿Por qué se llama vino artesanal?

Condiciones para ser un vino artesanal

Objetivos del productor de vino artesanal

Etapas para la elaboración del vino artesanal

Evolución de los componentes de la uva.

Maquinarias del proceso: Moledora, Prensas y Tanques

Técnicas de vinificación.

Cuidados en la cosecha.

Elaboración artesanal de vino tinto

Glosario de términos enológicos

Varietales y tipos de uva

Módulo 2

La vendimia

Determinación de alcohol en vinos

Importancia de la higiene en la elaboración de vinos

Lavado Botellas de Vino

Biofilm

Limpieza y desinfección en bodega

Etapas de la higiene

Higiene del vino

Despalillado de la uva.

Estrujado de la uva

Encubado de la Vendima

Módulo 3

Fermentación

Descubado y Prensado del Orujo del Vino Mediante Prensa Horizontal de Discos.

Causas que más favorecen el desarrollo de las enfermedades del vino.

Trasiegos del vino.

Uso del Roble.

Embotellado artesanal del vino.

¿Cómo se almacena un vino?

Elaboración de Vino Tinto.

Etapas en la elaboración del vino blanco.

Módulo 4

¿Cómo podemos activar las levaduras si hacemos vino casero?

Elaboración de vino casero

Fermentación

Venta

Control de la calidad de los vinos mediante el uso de los sentidos

Enfermedades, defectos y alteraciones más frecuentes del vino

Fertilización en vid

Época de poda

Módulo 5

Historia de la cerveza

Fabricación industrial y mini-cervecerías

Cervezas caseras

Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación

Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal

Proceso de fabricación

Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza

Maduración de Cerveza: Coagulación en frío

Fabricación de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)

Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria

Test de iodo. Clarificación de mosto

Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)

Enfriamiento de Mosto

Oxigenación y adición de levadura

Limpieza de botellas

Módulo 6

Etapas en la fabricación de la cerveza

Tipos de cerveza

Cálculos básicos (recetas de cervezas)

Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)

Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza

Puntos críticos de control

Limpiadores y desinfectantes

Protocolos de limpieza

Protocolos de sanitización

Protocolos de limpieza de Barriles

Sistemas de limpieza in situ o CIP

La desinfección en la fabricación

La molienda, su importancia en el rendimiento

Contaminación y correcto almacenamiento

Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras

Módulo 7

Proceso de fabricación

Utilización de extractos de malta

Tipos y características de levaduras

Tipos y características de lúpulos

Fabricación de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)

Fermentación

¿Cómo medir el grado alcohólico?

Evaluación sensorial de la cerveza

Atributos positivos y off-flavor más comunes

Cuerpo, concepto y degustación

Cervezas de estación

Cocina con cervezas (rectas)

Módulo 8

Recetas especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel

Medición de color en la cerveza

Diseño de cervezas

¿Qué es un estilo de cerveza?

Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza

Comienzo de la fermentación secundaria

Embotellado y carbonatado

Inicio de la fermentación terciaria en la botella

Herramientas y utensilios para la fabricación artesanal

Refractometría

Limpieza, Calidad e Inocuidad

Uso de detergentes y desinfectantes

Plan de Aseguramiento de Calidad

Defectos y Contaminaciones de las cervezas