Módulo 1

Introducción al mundo microbiano.

Nomenclatura.

Anatomía funcional de la célula bacteriana.

Origen de los microorganismos en los alimentos y el agua.

Biofilms.

Microorganismos patógenos, alterantes y beneficiosos.

Factores que afectan su crecimiento y supervivencia.

Instalaciones y equipamiento.

Agentes de limpieza y desinfección.

Equipamiento básico.

Manejo y eliminación de material contaminado y desechos.

Control de microorganismos por agentes físicos y/o procesos físicos.

Módulo 2

Muestreo y preparación de la muestra.

Técnicas instrumentales de análisis.

Ensayos físico-químicos.

Ensayos microbiológicos.

Calidad y seguridad en el laboratorio.

Laboratorio de análisis y control de calidad.

Normativa de buenas prácticas en el laboratorio.

Seguridad e higiene medioambiental.

Medios de cultivo y cepas.

Cepas de referencia.

Módulo 3

Procesamiento de muestras.

Métodos cualitativos y cuantitativos.

Toma de la unidad analítica.

Preparación de diluciones.

Siembra en profundidad y superficie.

Lectura y cálculo de resultados.

Controles ambientales.

Nociones de microbiología.

Crecimiento microbiano.

Módulo 4

Las bacterias y el medio.

Bacterias.

Clasificación.

Observación de bacterias al microscopio.

Morfología.

Crecimiento celular y fisión binaria.

Curva de crecimiento.

Medidas del crecimiento microbiano.

Grupos bacterianos de interés en alimentos.

Ecología microbiana.

Hongos.

Grupos de mohos de interés en alimentos.

Grupos de levaduras de interés en alimentos.

Parásitos.

Protozoos y Helmintos de interés en alimentos.

Virus.

Familias de virus de interés en alimentos.

Módulo 5

Los microorganismos y los alimentos.

Clasificación de los microorganismos.

Microbiología de la carne y de los productos cárnicos.

Microbiología de la leche y de los productos lácteos.

Microbiología de las frutas y hortalizas.

Microbiología del agua y las bebidas.

Microbiología de pescados y mariscos.

Microbiología de huevos.

Microbiología de productos azucarados.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Medidas de prevención y control de las ETAs.

Módulo 6

Parámetros intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.

Parámetros intrínsecos.

Contenido de humedad.

Potencial de óxido-reducción.

Contenido de nutrientes.

Constituyentes antimicrobianos.

Parámetros extrínsecos.

El análisis microbiológico de los alimentos.